Täglich ab 17 Uhr
Ein Abend hat bei uns vier Zustände.
Ein Feuer läuft immer gleich ab: es wird angezündet, es kommt in die Glut, es fällt zu Asche, und dann glüht es noch eine Weile nach. Unser Abend auch. Danach ist alles hier benannt, die Karte eingeschlossen.
- AnzündenWenn ihr ankommt. Ein Glas, ein bisschen Brot.
- GlutDas Fleisch. Direkt auf der Kohle, ohne Rost.
- AscheDanach. Kurz, dunkel, nicht süß.
- NachglühenBleiben. Das Feuer brennt weiter, wir auch.
Der Abend fängt an, bevor das Fleisch anfängt.
Wir zünden die Kohle an, wenn wir aufmachen, nicht wenn die erste Bestellung kommt. Bis das Feuer wirklich so weit ist, vergeht eine gute Stunde. In dieser Stunde gibt es ein Glas und Brot vom selben Feuer, und sonst nichts.
Kein Rost dazwischen. Keine Pfanne davor.
Das Fleisch liegt direkt auf der Kohle. Das geht nur, wenn die Glut ruhig ist und keine Flamme mehr schlägt, und es geht nur mit Stücken, die dick genug sind. Deshalb steht auf der Karte kein Minutensteak.
Was danach auf den Teller kommt, hat genau einen Arbeitsschritt hinter sich.
Was danach kommt, ist kurz und nicht süß.
Nach einem Stück Fleisch vom Feuer will niemand eine Torte. Es gibt eine dunkle Nachspeise, in Asche gewendet, und die ist in vier Bissen vorbei. Wer mehr möchte, bekommt Käse.
Der Raum bleibt dunkel, das Feuer bleibt an.
Licht gibt es über den Tischen und am Feuer, dazwischen ist es absichtlich schummrig. Solange die Kohle noch Wärme hat, macht auch niemand die Rechnung von sich aus fertig.
Die Karte
Drei Schnitte, zwei Beilagen, eine Sauce.
Kurz gehalten, weil auf der Kohle nur eine begrenzte Zahl Stücke gleichzeitig richtig wird. Was am Abend ausgeht, geht aus.
Anzünden
Glut
Asche
Nachglühen
Preise auf der Tafel im Eingang
Tisch
Abends lohnt sich die Reservierung.
Mittags ist fast immer etwas frei. Ab sechs wird es eng, ab acht geht ohne Reservierung meistens nichts mehr.
Tisch reservieren- Küche
- Täglich ab 17 Uhr, Sonntag Ruhetag
- Tische
- Lange Tafeln, kleine Gruppen sitzen zusammen
- Feuer
- Offen im Raum, direkt daneben reservieren wir keine Kinderplätze